Fattoria La Castellina Vinsanto del Chianti Classico DOC
Superficie di produzione: 10 ettari
Viti per ettaro: 3300
Tipo di terreno: rocce e sabbie di galestro ed alberese
Esposizione vigneto: ovest
Uvaggio: Malvasia del Chianti e Trebbiano Toscano 95%; Canaiolo 5%
Vinificazione ed affinamento: La vendemmia per il Vinsanto viene fatta a parte e, manualmente, particolare cura è dedicata alla scelta dei grappoli migliori e perfettamente sani.
In tradizionali graticci di paglia i grappoli vengono lasciati ad appassire per circa due mesi in locali asciutti e ben ventilati per evitare l’aggressione da parte di muffe. Trascorso questo periodo viene effettuata la pressatura per mezzo di pressa soffice. Il mosto così ottenuto viene posto a fermentare ed affinare in piccole botti (100 lt massimo) chiamate caratelli poste in locali sottotetto dove la fermentazione avviene a fasi alterne (a causa delle variazioni di temperatura estate-inverno). Ciò fa si che il processo si protragga nell’arco dei tre anni di affinamento conferendo a questo prodotto quel particolare bouquet che lo distingue subito dai più commerciali Vinsanto liquoroso.
Esame visivo: ambrato, sfumature aranciate.
Esame olfattivo: intenso, i toni dell’alcool, seppur forti non ne coprono il ricco bouquet nel quale si riconoscono note mielate di acacia, uva passa e noce.
Esame gustativo: denso, oleoso, successivo al primo impatto, esplicitamente dolce, lascia trasparire la sua vera identità, con note di frutta secca (albicocche in particolare), miele di acacia con un finale piacevolmente amaro che ricorda la mandorla. Persistenza straordinaria.
Servizio: Servire in tulipano piccolo da vini liquorosi.
