Altezza vigneti: 400m.

Superficie di produzione: 10 ettari

Viti per ettaro: 4400

Tipo di terreno: rocce e sabbie di galestro ed alberese

Esposizione vigneto: sud

Uvaggio: Sangiovese 90%; Cabernet Sauvignon 5%; Merlot 5%.

Produzione/Ha: uva 40 quintali - vino 30 quintali

Vinificazione: I grappoli migliori di Sangiovese, giunti a perfetta maturazione, sono scrupolosamente selezionati e vinificati a parte. La fermentazione avviene a temperatura controllata per un periodo di 8/10 giorni, segue macerazione sulle vinacce per 8/10 giorni e successivo affinamento in contenitori d’acciaio inox dove svolge la fermentazione malolattica, 4/6 mesi.

Affinamento: L’affinamento viene effettuato in botti di rovere di Slavonia (24/47 Hl) per un periodo di 18 mesi ed un successivo periodo di 6 mesi in barriques (225lt) di rovere francese varietà “Allier”. Prima dell’immissione al consumo questa riserva è soggetta ad altri sei mesi di affinamento in bottiglia. (10.000 bottiglie prodotte).

Esame visivo: Rosso rubino carico dai toni decisi.

Esame olfattivo: note di piccoli frutti a bacca rossa e spezie, sentori di rovere ben armonizzati.

Esame gustativo: caldo, complesso, dai forti sentori di spezie, pepe nero in particolare, spuntano note di frutti rossi e rovere in un finale vagamente tendente al dolce. Il tutto è sorretto da buona acidità e buon corpo.

Servizio: Servire in ballon dopo l’ossigenazione in decanter per almeno venti minuti.(Temperatura di servizio 18 - 20 C°)

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Abbinamenti: carni arrosto, selvaggina di pelo e di piuma, in umido tanto quanto arrosto formaggi stagionati a pasta dura come il pecorino, in special modo pecorino di fossa.