Fattoria La Castellina Vinsanto del Chianti Classico
"OCCHIO DI PERNICE" DOC
Superficie di produzione: 10 ettari
Viti per ettaro: 3300
Tipo di terreno: rocce e sabbie di galestro ed alberese
Esposizione vigneto: ovest
Uvaggio: Sangiovese 95%; Canaiolo 5%
Vinificazione ed affinamento: La vendemmia per il Vinsanto viene fatta a parte e, manualmente, particolare cura è dedicata alla scelta dei grappoli migliori e perfettamente sani.
In tradizionali graticci di paglia i grappoli vengono lasciati ad appassire per circa due mesi in locali asciutti e ben ventilati per evitare l’aggressione da parte di muffe. Trascorso questo periodo viene effettuata la pressatura per mezzo di pressa soffice. Il mosto così ottenuto viene posto a fermentare ed affinare in piccole botti (100 lt massimo) chiamate caratelli poste in locali sottotetto dove la fermentazione avviene a fasi alterne (a causa delle variazioni di temperatura estate-inverno). Ciò fa si che il processo si protragga nell’arco dei tre anni di affinamento conferendo a questo prodotto quel particolare bouquet che lo distingue subito dai più commerciali Vinsanto liquoroso.
Esame visivo: rosso aranciato, sfumature caramellate.
Esame olfattivo: intenso, i toni dell’alcool, seppur forti non ne coprono il ricco bouquet nel quale si riconoscono note prugna secca, caramello, ciliegia sotto spirito.
Esame gustativo: denso, oleoso, successivo al primo impatto, esplicitamente dolce, lascia trasparire la sua vera identità, con note di frutta rossa sotto spirito e confettura di prugne. Persistenza straordinaria.
Servizio: Servire in piccole quantità in bicchiere ampio.
