CHIANTI CLASSICO Sel Tommaso Bojola
Superficie di produzione: 30 ettari
Viti per ettaro: 4400
Tipo di terreno: rocce e sabbie di galestro ed alberese
Esposizione vigneto: sud
Uvaggio: Sangiovese 90%; Merlot 10%
Produzione/Ha: uva 50 quintali - vino 36,5 quintali
Vinificazione: Vendemmia manuale, la fermentazione avviene a temperatura controllata per un periodo di 8/10 giorni, segue macerazione sulle vinacce per 8/10 giorni e successivo affinamento in contenitori d’acciaio inox dove svolge la fermentazione malolattica, 4/6 mesi.
L’affinamento viene effettuato in botti di rovere di Slavonia (24/47 Hl)e barriques (225 lt) per un periodo di 12 mesi, sei sono invece i mesi di affinamento in bottiglia prima dell’immissione al consumo.
Esame visivo: Rosso rubino carico, molto coperto, con riflessi che tendono leggermente al granato.
Esame olfattivo: eccezion fatta per i sentori di giaggiolo dominano gli aromi secondari e terziari tra i quali spiccano le note speziate che riconducono al vitigno Sangiovese e i sentori di legno, rovere in particolare con una leggera sensazione di dolce.
Esame gustativo: caldo e rotondo è vino complesso, non appesantito da un apporto di legno troppo evidente, la scena è dei sentori speziati che ci riconducono al pepe ed alla cannella su supporto di frutti rossi maturi.
Servizio: Servire in ballon dopo l’ossigenazione in decanter per almeno venti minuti.(Temperatura di servizio 18 - 20 C°)
