Altezza vitigni: 400m.

Superficie di produzione: 30 ettari

Viti per ettaro: 4400

Tipo di terreno: rocce e sabbie di galestro ed alberese

Esposizione vigneto: sud

Uvaggio: Sangiovese 90%; Canaiolo 10%

Produzione/Ha: uva 60 quintali - vino 45 quintali

Vinificazione: Vendemmia manuale, la fermentazione avviene a temperatura controllata per un periodo di 8/10 giorni, segue macerazione sulle vinacce per 8/10 giorni e successivo affinamento in contenitori d’acciaio inox dove svolge la fermentazione malolattica, 4/6 mesi.

Affinamento: L’affinamento viene effettuato in botti di rovere di Slavonia (24/47 Hl) per un periodo di 12 mesi, tre sono invece i mesi di affinamento in bottiglia prima dell’immissione al consumo.

Esame visivo: rosso rubino dai toni decisi con riflessi leggermente tendenti al viola.

Esame olfattivo vinoso con note speziate e sentori fruttati dai quali si evincono note di lampone.

Esame gustativo: evidenti le note speziate che rimandano al pepe, ancora più evidente la nota di lampone. Tannini ancora un po’ acerbi . Un vino ancora “verde” che lascia trapelare una buona struttura, ma necessita ancora qualche mese di affinamento in bottiglia.

Servizio: Servire in calice a tulipano preoccupandosi di stappare la bottiglia due ore prima del servizio.

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Abbinamenti: carni rosse alla griglia, bistecca, formaggi freschi e stagionati come il pecorino.