I.G.T. Toscano “Aureo”
Superficie di produzione: 2 ettari
Viti per ettaro: 5000
Tipo di terreno: rocce e sabbie di galestro ed alberese
Esposizione vigneto: sud - ovest
Uvaggio: Sangiovese 30%; Cabernet Sauvignon 35%; Merlot 35%
Produzione/Ha: uva 45 quintali - vino 28 quintali
Vinificazione: I grappoli migliori sono scrupolosamente selezionati e vinificati a parte. La fermentazione avviene a temperatura controllata per un periodo di 8/10 giorni, segue macerazione sulle vinacce per 8/10 giorni e successivo affinamento in contenitori d’acciaio inox dove svolge la fermentazione malolattica, 4/6 mesi.
Affinamento: L’affinamento, della durata di 12 mesi, viene effettuato in barriques (225 lt ) di rovere francese di varietà “Allier”quasi esclusivamente di primo passaggio. Prima dell’immissione al consumo è necessario un ulteriore periodo di affinamento in bottiglia della durata di 6 mesi circa. (15.000 bottiglie prodotte)
Esame visivo: Rosso rubino intenso con decisi riflessi violacei, quasi porpora.
Esame olfattivo: dominato da aromi secondari e terziari, si percepiscono note che rimandano al cuoio, cioccolato, caffè tostato. L’apporto del legno è evidente ma non lo spersonalizza lasciando affiorare note speziate e fruttate riconducibili agli uvaggi che lo compongono.
Esame gustativo: denso, complesso, si scopre pian piano rivelando ad ogni assaggio sentori sempre nuovi che spaziano dal fruttato alla vaniglia del legno, alle spezie tipiche del Sangiovese. Aromi più complessi richiamano alla mente cuoio, cioccolato, caffè appena tostato.
Servizio: Servire in ballon molto ampio dove si possa ossigenare lentamente regalandovi con il passare del tempo emozioni sempre nuove. Lo si può altresì servire in ballon dopo l’ossigenazione in decanter per almeno venti minuti.
(Temperatura di servizio 18 - 20 C°)
