Vinification

Les raisins sont récoltés à la main, puis égrappés et légèrement écrasés pour réaliser une macération à froid de 6 heures dans la presse: le moût s'enrichit ainsi d'une plus grande quantité d'arômes issus des peaux du merlot. Après avoir appuyé sur, le Must est clarifié. La fermentation lente se déroule en cuves inox, à température contrôlée (inférieure à 20 ° C) pour préserver au mieux les arômes floraux du raisin et les arômes fruités qui se développent au cours du processus. Après 10-15 jours, tous les sucres sont transformés en alcool, puis le vin est décanté.

Le vieillissement

Le vin est stocké dans des cuves en acier inoxydable pendant 4 mois. Suit le raffinement dans la bouteille pendant au moins 2 mois, avant d'être libéré pour la consommation.

L’analyse visuelle

Rose cerise

Analyse olfactive

Arôme intense et fin, avec des notes de fruits de la passion, de groseilles et de notes florales.

L’analyse gustative

Frais, équilibré entre l'acidité et le corps. Notes de fruits exotiques et de cassis.

Suggestion

Il doit être servi dans un verre tulipe à une température de 12/14°C.

Suggestions d’accompagnement

Premiers plats avec sauces de viande ou de poisson, charcuterie, légumes, fromages frais et semi-affinés comme le pecorino.