Lage der Weinberge: 450 M. über dem Meer
Anbaufläche: 10 Hektar
Pflanzdichte: 3.300 Reben pro Hektar
Boden: äußerst steinig und lehmig, sandiger Kalkstein
Lage der Weinberge: nach Westen
Rebsorten: Malvasia del Chianti und Trebbiano Toscano 95%;
Canaiolo 5%
Reifungsprozess und Verfeinerung: Die Lese findet von Hand
statt: die besten, absolut gesunden Trauben werden ausgewählt und circa
2 Monate lang in trockenen und gut gelüfteten Räumen auf traditionelle
Strohgitter gelegt, um den Angriff von Schimmel zu verhindern. Nach dieser
Zeit findet die sanfte Pressung statt. Der Most wird dann in kleinen Fässern,
den so genannten “caratelli” (100 l) vergoren, worin aufgrund
der sommerlich-winterlichen Temperaturschwankungen die Fermentation stattfindet.
Dieser Verfeinerungsprozess dauert insgesamt drei Jahre. Dadurch bekommt dieses
Produkt seinen besondern Duft, den es von den üblichen „Vinsantos“
unterscheidet.
Sichtprüfung: bernsteinfarben, Orangenreflexe
Geruchsprüfung: Der Wein hat einen intensiven eigenen
Geruch, der jedoch nicht die honigartige, Akazien-, Rosinen- und nussigen
Aromen überdeckt.
Geschmacksprüfung: Ein dicker, komplexer und, nach dem
Abklingen des ersten Eindrucks, süßer Wein, der seine echte Identität
durch Noten von getrockneten Früchten (besonders Aprikose), Akazienhonig
und einen angenehm bitteren Abgang, der an Mandeln erinnert, offenbart. Außerordentlich
nachhaltig im Mund mit langem Abgang
Serviervorschlag: Im kleinem Tulpenglas servieren.
