Fattoria La Castellina Rosso Toscano
Lage der Weinberge: 450 M. über dem Meer
Anbaufläche: 3 Hektar
Pflanzdichte: 4.400 Stöcke pro Hektar
Boden: äußerst steinig und lehmig, sandiger Kalkstein
Lage der Weinberge: nach Westen
Rebsorten: Sangiovese 85%; Canaiolo - Merlot - Cabernet Sauvignon
15%
Ertrag pro Hektar: 70 dt/ha, was einer Weinausbeute von 49 Hektolitern/ha
entspricht
Weinherstellung: Handlese; die Gärung erfolgt in 8 bis
10 Tagen bei strenger Kontrolle der Temperatur. Der vergorene Most bleibt
8 bis 10 Tage auf seinen Schalen, um dann für ca. 4-6 Monate in Edelstahlbehältern
zu reifen, wo die Milchsäuregärung stattfindet.
Reifungsprozess und Verfeinerung: Der Wein reift 6 bis 8
Monate lang in slawonischen Eichenholzfässern (24/47 hl) und dann 2 Monate
in der Flasche, bevor er auf den Markt gelangt.
Sichtprüfung: dunkles Rubinrot.
Duftprüfung: Spuren von reifen roten Früchten und
sehr leichten Holztönen in der Nase.
Geschmacksprüfung: Ein angenehmer Wein mit einem Aroma
reifer Früchte, vor allem Kirsche. Aber auch würzige Noten, insbesondere
Pfeffer.
Serviervorschlag: Im Tulpenglas servieren (Serviertemperatur
18-20° C).
