Lage der Weinberge: 450 M. über dem Meer
Anbaufläche: 10 Hektar
Pflanzdichte: 3.300 Reben pro Hektar
Boden: äußerst steinig und lehmig, sandiger Kalkstein
Lage der Weinberge: nach Westen
Rebsorten: Sangiovese 95%; Canaiolo 5%
Reifungsprozess und Verfeinerung: Die Lese findet von Hand
statt: die besten, absolut gesunden Trauben werden ausgewählt und circa
2 Monate lang in trockenen und gut gelüfteten Räumen auf traditionelle
Strohgitter gelegt, um den Angriff von Schimmel zu verhindern. Nach dieser
Zeit findet die sanfte Pressung statt. Der Most wird dann in kleinen Fässern,
den so genannten “caratelli” (100 l) vergoren, worin aufgrund
der sommerlich-winterlichen Temperaturschwankungen die Fermentation stattfindet.
Dieser Verfeinerungsprozess dauert insgesamt drei Jahre. Dadurch bekommt dieses
Produkt seinen besondern Duft, den es von den üblichen „Vinsantos“
unterscheidet.
Sichtprüfung: Orangerot mit Karamelltönen.
Duftprüfung: Der Wein hat einen intensiven Geruch mit
milden Alkoholtönen, die jedoch nicht das reichhaltige Bouquet mit Noten
nach trockener Pflaume, Karamell und in Alkohol eingelegten Pflaumen überdecken
Geschmacksprüfung: Ein dicker, öliger und, nach
Abklingen des ersten Eindrucks, süßer Wein, der seine echte Identität
durch Noten von in Alkohol eingelegten roten Früchten und Pflaumenmarmelade
offenbart. Außerordentlich nachhaltig im Mund
Serviervorschlag: In kleinen Mengen im großen Glas
servieren.
