CHIANTI CLASSICO Sel Tommaso Bojola
Lage der Weinberge: 400 M. über dem Meer;
Anbaufläche: ein Auswahl der besten Trauben aus 30 Hektar
Pflanzdichte: 4.400-5.000 Reben pro Hektar
Boden: äußerst steinig und lehmig, sandiger Kalkstein
Lage der Weinberge: Süd-Südwestlage
Rebsorten: Sangiovese 90% - Merlot 10%
Ertrag pro Hektar: 50 dt/ha, was einer Weinausbeute von 36,50
Hektolitern/ha entspricht
Weinherstellung: Handlese; die Gärung erfolgt in etwa
8 bis 10 Tagen bei strenger Kontrolle der Temperatur. Weitere 8 bis 10 Tage
verbleibt der vergorene Most auf seinen Schalen, um dann für ca. 4-6
Monate in Edelstahlbehältern zu reifen, wo die Milchsäuregärung
stattfindet.
Reifungsprozess und Verfeinerung: Der Wein reift 12 Monate
lang in Slawonischen Eichenholzfässern (24/47 hl)und Barrique (225 lt.) und später 6 Monate
in der Flasche, bevor er auf den Markt gelangt.
Sichtprüfung: intensives, tiefes Rubinrot mit leichten
Reflexen.
Duftprüfung: Die Drittaromen sind vorherrschend; dazwischen fallen Noten
nach schwarzem Pfeffer und Zimt auf.
Geschmacksprüfung: Ein warmer und runder Wein mit dichten und
weichen Tanninen, nachhaltigem Aroma und sauberem Abgang.
Serviervorschlag: Im Tulpenglas servieren und den Wein gut
belüften (mindestens zwei Stunden vor dem Genuss; Serviertemperatur 18-20
°C)
