Lage der Weinberge: 400 M. über dem Meer;

Anbaufläche: 30 Hektar

Pflanzdichte: 4.400 Stöcke pro Hektar

Boden: äußerst steinig und lehmig, sandiger Kalkstein

Lage der Weinberge: nach Süden

Rebsorten: Sangiovese 90%; Canaiolo 10%

Ertrag pro Hektar: 60 dt/ha, was einer Weinausbeute von 45 Hektolitern/ha entspricht

Weinherstellung: Handlese; die Gärung erfolgt in etwa 10 Tagen bei strenger Kontrolle der Temperatur. Weitere 8 bis 10 Tage verbleibt der vergorene Most auf seinen Schalen, um dann für ca. 4-6 Monate in Edelstahlbehältern zu reifen, wo die malolaktische Gärung stattfindet.

Reifungsprozess und Verfeinerung: Der Wein reift 12 Monate lang in Slawonischen Eichenholzfässern (24/47 hl) und später 3 Monate in der Flasche, bevor er auf den Markt gelangt.

Sichtprüfung: Rubinrot mit klaren Tönen und leichten Violettreflexen

Duftprüfung: Weinig, Gewürznoten und fruchtige Düfte, besonders nach Himbeere.

Geschmacksprüfung: klare Gewürznoten, die an Pfeffer erinnern, und noch klarer die Himbeerenote. Die Tannine sind noch etwas herb. Ein noch etwas “grüner” Wein, dessen gute Struktur schon durchschimmert, der aber noch einige Monate Verfeinerung in der Flasche benötigt.

Serviervorschlag: Im Tulpenglas servieren und den Wein gut belüften (mindestens zwei Stunden vor dem Genuss).

Speisenempfehlungen: rotes Grillfleisch, Steaks, junger und reifer Käse wie z.B. Pecorino.