Désignation: Chianti Classico Riserva

Mis en bouteille à la propriété

Vinification:

Fait seulement par cépages de Sangiovese (90 %); Cabernet Sauvignon (5 %)et Merlot (5 %) conduits sur coteaux (350 m) de calcaires durs (pierre à chaux et terre glaise mêlée avec du carbonate de chaux). La vendange est soigneusement sélectionnée. Le cuvage (8/10 jours) est fait avec maîtrise des températures et les cépages sont remontés brièvement et fréquemment, avec macération sur le marc des raisins (8/10 jours). Après la maturation en acier inoxydable (4/6 mois) il est élevé en tonneaux (24/50 hl) de chêne pendant au moins 18 mois et puis il est affiné brièvement en fûts (225 - 500 lt) de chêne (Allier) pour 6 mios.

Dégustation:

C’est un vin de garde, sa robe de teinte rouge rubis à la tonalité d’un vin justement évolué. Les arômes d’épices et de petits fruits rouges s’associent à merveille avec les tanin et l’arôme de vanille de chêne de l’Allier. Il est doté d’un excellent équilibre et d’une bonne longueur en bouche. Son élevage en fût de chêne lui apporte un bouquet complexe et une structure excellente. Riche en tanins au goût de fruits mûrs il est souple, puissant et généreux.

Servir dans un ballon suffisamment ample (18/20°C). Utiliser une bouteille d’oxygénation pour une meilleure évolution de ses arômes caractéristiques. Excellent avec les fromages fins et la quasi totalité des plats de viande rôtie et grillée, en particulier avec le gibier.