Mis en bouteille à la propriété
Vinification:
Merlot (100%) conduits sur coteaux (300/350 m) de calcaires durs (pierre à chaux et terre glaise mêlée avec du carbonate de chaux). La vendange est soigneusement sélectionnée. Le cuvage (8/10 jours) est fait avec maîtrise des températures et les cépages sont remontés brièvement et fréquemment. Macération sur le marc des raisins (8/10 jours) pour la meilleure extraction des couleurs et les tanins nobles. Après la maturation en acier inoxydable (4/6 mois) il est élevé en tonneaux (500 lt) et barriques (225 lt) de chêne (Allier) pendant 10 mois, jusqu’à la mise en bouteille 6 mois avent la vente.
Dégustation:
Vin à robe soutenue de teinte rouge rubis. Souple, les arômes de vanille liées à son élevage en fût de chêne parfaitement fondus avec les fruits rouges et les nuances propres du Merlot, lui offre une personnalité complexe et une persistance en bouche surprenante, prometteuse d’un meilleur bouquet.
Servir en ballon très ample (18/20°C) après l’ouverture aromatique dans une bouteille d’oxygénation. Il sera apprécié avec les viandes rouges et noires (le sanglier et le lièvre en particulier).
