Huile d'Olive vièrge extra, obtenue directement des olives et seulement avec des procédures mécaniques.

La récolte a lieu à novembre soigneusement à la main. Les olives sont apportées au moulin au plus tard 24 heures après la récolte.

Par pression hydraulique à froid on obtient de l’huile extra-vierge.

Sans filtration il est stockée dans des couves en inox afin d’éviter l’oxydation et il est mis en bouteilles journellement en petites quantités.

Sa acidité est 0,2-max 0,3.

Poivrée il a le goût de l’olive fraîche, mais aussi des parfums secondaires, arômes verts comme ceux de l’herbe, du foin coupé, de l’artichaut et des feuilles de salade.

Cet huile d’olive doit être conservée à l’abri de la lumière et de la chaleur, sa durée de vie est presque 18 mois. Excellente sur toutes les salades, du point de vue culinaire il est idéal pour les mets relevé.