Vinification:
Assemblage de Sangiovese (95%) et Canaiolo (5%). Les raisins proviennent de parcelles présentant un sol argilo-calcaire, de belles pentes de coteaux exposés Ouest et Sud Est. Nos vignerons sélectionnent les grappes destinées au vin santo dès le début des vendanges. Vinifié selon un méthode traditionnelle les raisins sont mis à sécher sur un lit de paille que permet à l’air de passer pour une bonne déshydratation. Après la pressée, au mois de janvier, le moût est mis à fermenter et vieillir en petits fûts (caratello) empilés sous le toit de la maison. À cause de l’alternat de la température (froid - chaud) sa fermentation est lente et donne un vin fort en alcool (15 - 18°) et naturellement sucré. Son élevage dure trois ans, chaque millésime ne fournit que quelques milliers de bouteilles.
Dégustation:
Sa robe est rouge orange aux reflets brun, onctueuse. Le nez est d'une grande intensité, épicé, avec des notes de fruits confits, prunes, cerises. En bouche, l'attaque est riche, sans excès de liqueur, la douceur est plaisante car l'acidité soutient l'équilibre. Un final d’une longueur exceptionnelle. Superbe vin à meditation, Il doit être servi dans un grand verre tulipe à une température de 18°C. Ce Vin offre grand potentiel de garde, pouvant aller bien au-delà de 20 ans.
