Mis en bouteille à la propriété

Vinification:

Assemblage de Sangiovese (30%), Cabernet Sauvignon (35%) et merlot (35%) proviennent de parcelles présentant un sol argilo-calcaire, de belles pentes de coteaux exposés Ouest (300/350 m) et Sud Ouest. La vendange est soigneusement sélectionnée. Le cuvage (8/10 jours) est fait avec maîtrise des températures et les cépages sont remontés brièvement et fréquemment. Macération sur le marcs des raisins (8/10 jours) pour la meilleure extraction des couleurs et les tanins nobles. Après la maturation in acier inoxydable (4/6 mois) il est élevé in novaux fûts (225 lt) de chêne (Allier) pendant 12 mois, jusqu’à la mise en bouteille 6 mois avent la vente.

Dégustation:

Robe extrêmement concentrée, presque noire, aux reflets violines. Sa palette aromatique est riche, parfums de fruits rouges (cassis, mûre) évoluant d’abord vers les épices puis après encore vers le vieux cuir, le café, le cacao.
La bouche révèle un vin chaleureux, tanniques sans excès, tonalité vanillée élégante. Le fruit est expressif, très persistant, dans un registre mûr et compote. Un vin plein, complet, aromatique et long.

Servir en ballon très ample (18/20°C) après l’ouverture aromatique dans une bouteille d’oxygénation. Ce vin solide et personnalisé nécessite des mets de caractère tels que viande rouge ou gibier à poil (lièvre, sanglier).

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