Altezza vigneti: 500 m s.l.m.
Viti per ettaro: 5000
Tipo di terreno: mediamente argillosi, ricchi di scheletro, con sabbie di galestro ed alberese
Esposizione vigneti: Sud
Uvaggio: Malvasia del Chianti e Trebbiano Toscano
Produzione:
Uva per ettaro: 100 quintali
Resa in vino: 35%
Bottiglie per anno: 3000
Caratteristiche & Abbinamenti
Vinificazione Vendemmia tardiva manuale, scegliendo i grappoli e disponendoli in cassette per garantirne l'integrità. Le uve vengono poi stese su graticci in un locale areato, dove avviene l'appassimento naturale, per 2-3 mesi, con conseguente concentrazione degli zuccheri. Segue pressatura soffice, chiarifica del mosto e fermentazione direttamente in caratelli di rovere o castagno. Il vinsanto invecchia per almeno 3 anni nei caratelli sigillati con ceralacca, posti in un locale sottotetto, soggetto a sbalzi termici. Le variazioni di temperatura causano più volte blocco e riavvio della fermentazione, protraendola per mesi. Raggiunto un elevato tenore in alcol, il processo si arresta definitivamente, con un certo residuo zuccherino. |
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Esame visivo Ambrato. |
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Esame olfattivo Intenso, con note spiccate di frutta passita., accompagnate da sentori di noce e ginepro. |
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Esame gustativo Denso, con note di frutta secca e marmellata di mele cotogne. |
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Servizio Servire a temperatura di 16-18°C, in calice a tulipano. |
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Abbinamenti Dessert, cantucci, frutta secca, formaggi freschi come il pecorino. |
Info & Wine Tour
Dove siamo
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