Vinification

Récolte manuelle tardive, en choisissant les grappes et en les arrangeant dans des caisses pour garantir leur intégrité. Les raisins sont ensuite disposés sur des étagères dans une pièce ventilée, où le séchage naturel a lieu, pendant 2-3 mois, avec une concentration conséquente de sucres. S'ensuit un pressurage doux, une clarification et une fermentation à faire directement dans des caratelli de chêne ou de châtaigne (petits fûts). Le vinsanto vieillit pendant au moins 4 ans dans des caratelles scellées avec de la cire à cacheter, placées dans un grenier local, sujet à de brusques changements de température. Les variations de température provoquent plusieurs fois le blocage et le redémarrage de la fermentation, la prolongeant pendant des mois. Une fois qu'une teneur élevée en alcool a été atteinte, le processus s'arrête définitivement, avec une certaine teneur en sucre résiduel.

L’analyse visuelle

Rouge-ambre, avec des nuances d'orange.

Analyse olfactive

Aromatique, intense, persistant.Complexe bouquet, avec des notes de figues sèches et de miel de châtaigne. Notes aromatiques de chêne.

L’analyse gustative

Dense, bien structuré, des notes de miel de châtaigne et de fruits rouges dans l'esprit avec la finition d'amandes grillées.

Suggestion

Servir à une température de 16-18 ° C, en verre tulipe.

Suggestions d’accompagnement

Desserts, cantucci (biscuits typiques), fruits secs, fromages frais ou semi-affinés comme le pecorino. On peut le considérer comme un excellent vin de méditation.