Weinherstellung

Die Trauben werden von Hand geerntet, dann entrappt und schonend zerkleinert, um eine Kaltmazeration von 8 Stunden in der Presse durchzuführen: Das Most wird somit mit einer größeren Menge an Aromen aus den Schalen des Chardonnay angereichert. Nach dem Drücken wird das Must geklärt. Die langsame Gärung erfolgt in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur (unter 20 ° C), um die blumigen Aromen der Traube und die fruchtigen Aromen, die während des Prozesses entstehen, zu bewahren. Nach 10-15 Tagen werden alle Zucker in Alkohol umgewandelt, dann wird der Wein in Tonneau gegossen, wo die malolaktische Gärung für 20 Tage auf Feinhefe stattfindet. Dadurch wird der Wein am Gaumen weicher und reich an Aromen.

Reifungsprozess und Verfeinerun

Der Wein wird 4 Monate in Eichenfässern (500 l) gelagert. Befolgt die Verfeinerung in der Flasche für mindestens 2 Monate, bevor sie zum Verzehr freigegeben wird.

Sichtprüfung

Strohgelb, hell.

Duftprüfung

Komplexes Bouquet mit Noten von exotischen Früchten wie Banane, Passionsfrucht und Ananas, begleitet von Akazien- und Eichenakzenten.

Geschmacksprüfung

Strukturiert und Persönlichkeit, ausgewogen zwischen Säure und Körper. Noten von exotischen Früchten und gelben Apfel, mit einem Hauch von gerösteten Mandeln im Abgang.

Serviervorschlag

Servieren bei einer Temperatur von 12-14 ° C, in Tulpenglas.

Speisenempfehlungen

Erste und zweite Gänge mit Fisch, Aufschnitt, frischen und halbreifen Käsesorten wie Pecorino.